雲林縣政府新聞參考資料 103.05.30
一、計畫實施期間:端午節 (農曆五月五日；國曆為本(103)年6月2日，星期一)。本計畫實施期間為5月31日(六)至6月2日(一)。(註：屠宰場作業時間係以當日上午8時起至次日上午8時止。)
二、背景資料:去年端午節期間，全國土雞屠宰量：端午節前2日43,665隻，前1日304,351隻；端午節當日274,159隻。
三、本年端午節期間預估土雞供應量及屠宰量:本年端午節期間該週土雞供應量較去年小幅成長約為180萬隻，以去年屠宰量之比例估算，預估端午節前1日約38萬隻；端午節當日約34隻。
四、因應方案:(一)屠宰場應採取下列措施
1. 提早開宰及延後結束屠宰，延長屠宰作業時間：
(1)端午節前之週日(5月31日晚至6月1日凌晨)：儘量不要休宰，如有休宰則建議5月31日(星期六)上午即開始屠宰。
(2)端午節(6月1日晚至6月2日凌晨)：建議依實際需求延長次日之屠宰作業時間，以滿足市場攤商需求。
2. 預先掌握過節期間禽肉供應需求量：
事前向下游攤商或禽肉盤商洽詢禽肉需求量(包括生鮮、冷藏及冷凍產品)，以充份掌握各項貨品需求，俾有充裕時間進行屠宰，才能提供良好屠宰品質(例如不會斷頭、斷腳或屠體損傷等)及充份降溫之屠體，維護良好商譽。
3. 每日準備足量冰塊及冷卻用冰水：
為了屠體能充份降溫，每日屠宰前應準備足量冰塊及冷卻用冰水，除屠宰後、運送前應為屠體充份降溫外，亦應為外送屠體鋪上碎冰，以維護屠體品質。
4. 妥善黏貼合格標誌：
過節期間，屠宰量大，應派專人負責屠宰衛生合格標誌之黏貼事宜。
5. 申請變更屠宰作業時間：
前述屠宰作業時間提早或延長，應於3天前向防檢局轄區分局提出申請，俾安排屠宰衛生檢查人員執行屠宰衛生檢查。
(二)禽肉攤商應採取下列措施
1. 向供應商預訂過節期間之禽肉需求數量：
應向禽肉供應商或屠宰場預定過節期間每日擬販賣之禽肉數量，俾禽肉供應商或屠宰場可預先因應及屠宰，備妥所需禽肉或屠體。建議應在販賣日5天前即完成預訂。
2. 以生鮮、冷藏及冷凍3種禽肉搭配販賣：
冷藏禽肉(5℃以下)可保存7天，冷凍禽肉則可長時間保存，同時冷藏、冷凍禽肉可事先由供應商(或屠宰場)供應，除可避開屠宰場擁塞時段，未賣完者亦不會造成剩貨損失，禽肉品質亦可獲得保障。
3. 預先掌握過節期間禽肉需求量：
事先洽詢常客(主顧客)過節期間所需購買之禽肉數量，愈能事先掌握需求量，愈能掌握禽肉來源供應及維護禽肉品質，同時可降低未賣完剩貨之損失，提高獲利。
4. 直接取得禽肉販賣，勿將活雞送往屠宰場代宰：
5. 注意販賣過程之溫控，以維護禽肉品質：
(三)活禽販運商及禽肉行口、理貨場、盤商應採取下列措施
1. 分散屠宰場及分散屠宰時間：
(1)為避免於短時間內將大量活雞湧入特定屠宰場，造成無法於預定時間宰殺完畢及屠宰品質不良與降溫不足等問題，應尋求與多家屠宰場合作，以分散屠宰場及分散節前之屠宰時間，如此可於預定時間內完成屠宰並獲得高屠宰品質、充份降溫之禽肉。
(2)為加速屠宰作業之時間，應與屠宰場洽妥方法。
2. 預先掌握過節期間禽肉需求量：
3. 提高冷藏、冷凍屠體之供應量：
與下游攤商溝通，提高冷藏、冷凍屠體之供應量，以維護禽肉品質及提升供需雙方之利潤，並應做好冷藏、冷凍肉之標識。
4. 應保持理貨階段屠體維持於低溫狀態：
屠宰後之屠體需於屠宰場(或屠宰場外)進行理貨(分貨)者，應在低溫環境下進行，或應準備充分之冰塊或冷卻用冰水，以對屠體持續進行冷卻降溫；理貨時間並應儘量縮短，運送過程並應對屠體鋪上碎冰，以維護屠體品質。