『鳳梨酵素』一般指的是從鳳梨當中萃取出的多種「蛋白酶」的統稱，鳳梨莖部的酵素含量約為果實的十倍；『佐日漫遊有機鳳梨酵醋釀』是採用有機鳳梨運用生物科技直接從「鳳梨莖部」萃取酵素，並經過熟成釀造而成的飲品。