古坑鄉大埔社區，海拔約200公尺，主要經濟作物以種植麻竹筍為主， 在地人會運用麻竹筍的筍尾、筍管，來呈現出不同的料理方法， 筍管主要製作為醃製醬筍的部位，早期沒有冰箱的年代，會將農產品醃製起來保存，如今飲食改變，許多漬物以不存在，而醬筍是目前大埔人唯一保留著早期最完整的風味，不添加任何防腐劑，製作出不死鹹的口感是在地的特色，料理中可以取代味精，甘甜且提味，讓每道菜色更添加了一份在地的家鄉風味。